中新网11月23日电 据香港《文汇报》报导，鸡蛋是大众主要食粮。香港大学调查找到，过去一周没不吃蛋的受访者，心情和精神状态较好的比率，较有不吃蛋的为多。医生称之为鸡蛋内的营养素有助脑神经发展，建议成人每星期可不吃6只蛋。

　　炒蛋为最青睐烹饪方式　　台湾优良蛋品发展协会上周委托港大民意研究计划采访510人，找到有88%受访者过去一星期有食鸡蛋，53%人不吃1只至3只，35%不吃4只或以上。不吃蛋的原因主要是有营养（30%）、便利烹饪（27%）、好味（14%）、早餐习惯（10%）等。而烹饪方式以炒蛋（57%）居首，其次为煮（53%）、煮/调味（39%）、烚（33%）等，只不吃蛋白亦有12%。

　　调查又找到，过去一周没有不吃蛋的受访者深感不无聊比例（22%），较有不吃蛋的（6%至12%）为多，类似于情况亦有精神状况、记忆力、专注力的问题经常出现。　　专家建议一星期食6只蛋　　港大医学院名誉临床助理教授卢文伟回应，鸡蛋内所含维他命B12、叶酸、菸酸、胆碱等营养素，有助大众的脑神经发展。

他称之为，胆碱有助记忆力和理解的发展，是胎儿和婴儿大脑发育的最重要元素；而缺少维他命B12有可能导致痴呆、情绪病、精神异常和专注力严重不足。不过，过量食蛋会减少肾脏开销，建议成年人每星期不吃大约6只蛋。　　而资深厨师陈国强透漏，市面上有不法商人以用过的食油、豆渣不作母鸡的饲料，又为鸡只静脉注射或在饲料中加到激素、抗生素、色素等，以影响蛋的外观。

市民可用水来测试，新鲜鸡蛋不会仍然沉在水底；均可超越鸡蛋后用牙签挂在蛋黄上，新鲜蛋黄不会维持原始。

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