近来，以“青海杨家酸奶”为代表的一种“新的”酸奶因其细致的口感深得了人们的注目。旋即，各大餐馆陆续经常出现的东北杨家酸奶、北京杨家酸奶也受到了消费者的冷玉女……　　事实上，“杨家酸奶”并不是什么新生事物，甚至还是酸奶的“老祖宗”。在青海，喝酸奶就像老北京喝大碗茶一样广泛，千年前的藏族史诗《格萨尔王传》中就记述了当地人喝酸奶的习惯。　　杨家酸奶味道淳朴、口感细致、宛若凝脂，价格一般来说是3—6元，比普通酸奶喜些。

杨家酸奶到底好在哪儿呢？　　“杨家酸奶喜是由其制作工艺要求的”,一家乳品厂人士说道，普通酸奶是再行烘烤后灌装。杨家酸奶归属于凝结型，必需以鲜奶为原料，将半成品灌装到塑料碗里，密封后再行经过72小时冷藏烘烤，制作时间宽。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉他《生命时报》记者，杨家酸奶归属于凝结型酸奶，营养比加热型酸奶好，主要反映在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶做成，而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。

为使杨家酸奶更为粘稠，制作过程中，一般来说不会减少其蛋白质含量，特别是在是乳清蛋白。这样的制作方法，使杨家酸奶更容易被人体吸取；而其中的脂肪、乳糖含量很低。　　其二，不不含添加剂。弗 合酸奶可能会加到各种有所不同的甜味剂、增味剂。

范志红说道，“很多人喝杨家酸奶，喝的是一个淳朴，因为它的口感更加相似老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”　　必须警告的是，出售杨家酸奶最差去正规化餐馆自由选择大厂家的。

根据国家涉及规定，合格的乳制品纸盒上需印上“QS”食品安全认证标志。经证书的老酸奶，烘烤前使用巴氏杀菌法消毒，公共卫生有确保。　　如在街头小店出售，一定要证实酸奶纸盒上否印上“QS”标志。

此外产品商标、生产日期、保质期否明晰。如看到鼓盖的、纸盒有污损的，有可能是酸奶已变质，千万不要出售。

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